昌寧茶葉不僅種植歷史久、種植區(qū)域廣、種植面積大、涉茶人口多，生產(chǎn)的茶葉品類也非常多，可謂百葉爭(zhēng)芳、群星璀璨。眾多茶葉品類中，烘青綠茶雖然“默默無(wú)聞”，卻又占據(jù)著昌寧茶葉的“半壁江山”。
對(duì)許多人而言，烘青綠茶是父親搪瓷茶缸里的味道，是客人來(lái)時(shí)玻璃杯里翻滾的茶葉。但對(duì)于郁泰茶果有限公司的楊天佩姐弟來(lái)說，烘青綠茶是父親手中傳下來(lái)的事業(yè)和夢(mèng)想。
每年春茶開始到十月底，郁泰茶果有限公司的生產(chǎn)車間就很少有安靜的時(shí)候，生產(chǎn)線一直不知疲倦地轉(zhuǎn)動(dòng)，把從全縣各個(gè)茶所收購(gòu)來(lái)的烘青綠茶分篩、精選，然后打包發(fā)往全國(guó)各地。除自己收購(gòu)加工銷售外，還有許多外地茶商駐扎在公司，收購(gòu)茶葉在這里進(jìn)行加工后運(yùn)往外地銷售。
“我們姐弟幾個(gè)可以說是在烘青綠茶的香氣里長(zhǎng)大，現(xiàn)在接過了父親的傳承，也想讓昌寧綠茶更香?！睏钐炫褰榻B，精加工后的綠茶一部分直接發(fā)往外地市場(chǎng)銷售，一部分發(fā)往廣西窨制成茉莉花茶后銷售。目前，每年茶葉加工總量2000余噸，其中公司自己收購(gòu)加工銷售的和代加工的各占一半左右，公司自己收購(gòu)加工銷售的產(chǎn)品烘青綠茶占80%以上，代加工的基本都是烘青綠茶。
“烘青綠茶因?yàn)闆_泡簡(jiǎn)單方便，一直都是許多茶人喜歡的口糧茶。雖然不顯山不露水，但對(duì)茶農(nóng)和初加工企業(yè)卻非常重要。不僅昌寧，云南所有茶區(qū)基本都是這樣?！比鐥钐炫逅f，在外界認(rèn)知里，普洱茶和滇紅幾乎代表了云南茶的全貌，說到昌寧茶很多人想到的都是野生茶、古樹茶、紅茶，但烘青綠茶其實(shí)占有重要地位，特別對(duì)涉及千家萬(wàn)戶的臺(tái)地茶，烘青綠茶基本都是與紅茶各占“半壁江山”，甚至一度時(shí)期占據(jù)了“統(tǒng)治地位”。
據(jù)一些老人講述，昌寧早就有烘青綠茶，只是當(dāng)時(shí)制作只是一種無(wú)奈之舉。在制茶全靠老天的年代，總會(huì)遇到下雨無(wú)法曬干茶葉的時(shí)候，于是一些人就用竹篾編制出了烘籠，把揉好的茶葉放在火塘邊或?qū)ｉT用柴火余炭烘干，所制成的茶葉與曬青茶相比多了一些香氣。但由于加工產(chǎn)量有限且標(biāo)準(zhǔn)不一，在當(dāng)時(shí)很難賣出去，很多只能自己喝，沒能成為主流。
真正的昌寧烘青綠茶發(fā)展，可見于《云南茶典——閑來(lái)妙讀云南茶》一書。據(jù)該書記載，滇綠與滇紅都是始于1938年，當(dāng)時(shí)的“云南中國(guó)茶葉貿(mào)易股份有限公司”引進(jìn)內(nèi)地資金和技術(shù)，在試制紅茶的同時(shí)，開始生產(chǎn)炒青、烘青綠茶。1959年，云南生產(chǎn)的烘青綠茶得到上海茶葉公司高度認(rèn)可，認(rèn)為其品質(zhì)優(yōu)越，風(fēng)格獨(dú)特。1964年秋，大葉種改制烘青首先在鳳慶、勐海、昌寧、臨滄、云縣推開，全年共生產(chǎn)烘青綠茶5700擔(dān)，烘青綠茶定名為“滇綠”。后因與滇紅茶爭(zhēng)奪原料而受到抑制生產(chǎn)，除了少部分保留基本不進(jìn)行加工。1985年前后，因紅茶出口受阻，加之全面放開茶葉市場(chǎng)，云南才和全國(guó)一起轟轟烈烈地展開了“紅改綠”的名優(yōu)茶生產(chǎn)歷程，雖然之后也遇到多次波折，卻始終得以延續(xù)。在這個(gè)時(shí)期，昌寧的綠茶產(chǎn)品和綠茶品牌開始如雨后春筍，尼諾、雪蘭、樹根地、漭坡等綠茶產(chǎn)品，成為了一代茶人的味蕾記憶。
與傳統(tǒng)的綠茶相比，包括昌寧烘青綠茶在內(nèi)的滇綠茶在原料、選料以及成品的條索、湯色、香氣、耐泡度等方面都有很大區(qū)別。昌寧烘青綠茶選用大葉茶為原料，主要以細(xì)嫩的一芽二葉為主，經(jīng)過高溫殺青、及時(shí)揉捻、快速烘干等工藝處理，控制酶的活動(dòng)和多酶類的氧化，防止了芽葉發(fā)酵，保持了茶葉原色，再經(jīng)揉捻成形烘干而成。干茶條索肥碩質(zhì)厚，色澤墨綠油潤(rùn)，白毫顯露；內(nèi)質(zhì)香高味醇，湯色清晰明亮，滋味鮮醇，湯色綠中泛黃，持久耐泡，回味悠久。
和楊天佩姐弟一樣，甘肅人溫登峰姐弟也是從父親手上接過了接力棒，從20多年前跟隨父親到昌寧，到至今已發(fā)展有五家分廠的公司，一直生產(chǎn)銷售以“云抗10號(hào)”為主的綠茶，企業(yè)年生產(chǎn)能力500噸。溫登峰說：“我們家來(lái)昌寧發(fā)展，就是看中了這里的綠茶原料。昌寧綠茶特別是云抗10號(hào)，干茶條形、色澤好，茶湯通透、清亮，茶氣足、口感鮮、回甘好，持久耐泡，生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品在西北市場(chǎng)很受歡迎?！?/p>
和溫登峰一家主要加工云抗10號(hào)不同，上世紀(jì)八十年代乘“紅改綠”名優(yōu)茶生產(chǎn)東風(fēng)興起的尼諾茶，則以加工老品種茶為主。尼諾公司負(fù)責(zé)人李岳介紹，尼諾山的茶，無(wú)論是公司的基地，還是周邊茶農(nóng)的茶地，大多都是1986年前后實(shí)生苗移栽種植的大葉種茶群體種，獨(dú)特的宜茶氣候，傳統(tǒng)原料生產(chǎn)，傳統(tǒng)與創(chuàng)新結(jié)合的加工工藝，成就了獨(dú)有的品質(zhì)和口感，不僅有綠茶的鮮爽、甘甜，更有經(jīng)久耐泡、回味持久的特點(diǎn)，尼諾綠茶始終是許多人特別是一些中老年人的首選口糧茶。
“按照客戶給我們的反饋，老品種、新品種的綠茶各有各的市場(chǎng)。以云抗10號(hào)為代表的新品種綠茶，湯色更清綠、口感更鮮甜；老品種茶做出來(lái)的綠茶則湯色更濃、口感更厚重、更耐泡。作為茶坯，許多客戶都說我們昌寧的老品種綠茶窨花效率最高。就市場(chǎng)情況而言，新品種茶的市場(chǎng)變化較快，老品種茶的市場(chǎng)較穩(wěn)定，我覺得我們應(yīng)該新老品種都重視?！睂?duì)于新品種、老品種的問題，楊天佩這樣談了自己的看法。
“今年的茶葉銷售特別是綠茶有一個(gè)趨勢(shì)，就是采購(gòu)商對(duì)茶葉的品質(zhì)要求提高了，特別是農(nóng)殘方面。這對(duì)于整個(gè)昌寧茶來(lái)說，是一個(gè)考驗(yàn)，也是一次機(jī)遇?！碧飯@鎮(zhèn)達(dá)仁村做茶葉加工多年的企業(yè)負(fù)責(zé)人左金發(fā)說，“我看到更多的是機(jī)遇，今年我們昌寧在大規(guī)模地開展著茶葉農(nóng)殘控制的行動(dòng)，只要我們制茶人、種茶人按照要求認(rèn)真做好農(nóng)殘控制，我們昌寧茶無(wú)論是新品種、老品種，古樹茶、臺(tái)地茶，一定能夠迎來(lái)新的春天?！?/p>
“今年的綠茶銷售情況總體非常好，特別是一些中低端茶在一度時(shí)期可以說是供不應(yīng)求。這主要得益于國(guó)內(nèi)幾家知名飲品企業(yè)集中采購(gòu)，另外與新茶飲的興起也有關(guān)。”楊天佩說，只要發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，順應(yīng)市場(chǎng)，嚴(yán)控農(nóng)殘，提升品質(zhì)，“昌寧綠”一定會(huì)成為更多茶人的“口糧”。
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